: la réglementation gérant les donations et les succes sions, la transmission parents-enfants : barème fiscal, cas du décès, autres liens de famille, nouveautés juridiques et fiscales. Les moyens pour
transformés : conserves, semi-conserves, sous vide, acidification... Les critères techniques : notion de barème de traitement thermique (stérilisation et pasteurisation), analyse des défauts et causes, points